Le matambre est un plat emblématique de l’Argentine, où la viande est une véritable institution. Ce plat se prépare avec une fine coupe de bœuf, généralement de la partie entre les côtes et le cuir (d’où le nom “mata-hambre” ou “tue-la-faim”). Traditionnellement, le matambre est grillé à la perfection ou farci et roulé, puis cuit lentement pour obtenir une texture tendre et juteuse. Naturellement sans gluten, il incarne l’essence du barbecue argentin (asado) et est parfait pour les amateurs de viande

Matambre, boeuf roulé argentin

Argentine

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Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 90 mins Temps de repos 1 mins Temps total 2 hrs 1 min

Difficulté: Intermédiaire Portions: 8

Auteur/autrice: Gluten Evasion Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• 1 kg de matambre de bœuf, dégraissé et aplati (fine tranche large ou onglet de boeuf)

• 3 oeufs durs, pelés et coupés en quartiers

• 1 carotte pelée et coupée en bâtonnets fins

• 1 poivron rouge, coupé en lanières

• 100 g d'épinards frais ou de persil plat, haché

• 3 gousses d’ail, hachées finement

• 100 g de fromage (optionnel, type mozzarella, pour une touche fondante)

• Sel et poivre, au goût

• 1 Cc de paprika

• 1 Cc d'origan séché

• 1 de Jus citron

• Ficelle de cuisine pour maintenir le roulé

Préparation

1. Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez l’ail haché, le jus de citron, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. Étalez le matambre de bœuf à plat et badigeonnez-le généreusement de la marinade. Laissez mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
2. Ajouter la garniture : Sur le matambre, étalez uniformément les épinards (ou le persil) hachés, les bâtonnets de carottes, les lanières de poivron rouge et les quartiers d’œufs durs. Si vous ajoutez du fromage, répartissez-le en fines tranches sur la garniture.
3. Rouler la viande : Enroulez le matambre sur lui-même en serrant bien pour maintenir les ingrédients à l'intérieur. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher le roulé à intervalles réguliers, afin qu'il garde sa forme pendant la cuisson.
4. Cuisson lente : Préchauffez votre four à 160°C. Placez le matambre roulé dans un plat de cuisson et couvrez-le de papier aluminium. Faites cuire au four pendant environ 1h30 à 2 heures, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson pour garder la viande tendre.
5. Alternative (traditionnelle), cuisson à l'eau : Vous pouvez également cuire le matambre roulé dans un bouillon de légumes. Placez-le dans une grande casserole, couvrez de bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
6. Repos et découpe : Une fois le matambre cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de retirer la ficelle. Coupez ensuite le roulé en tranches pour dévoiler les belles couches de farce.
7. Conseil de dégustation : Servez le matambre roulé chaud ou à température ambiante, accompagné d'une salade ou de pommes de terre rôties. Il est également délicieux avec une sauce chimichurri pour rehausser ses saveurs.

Mots clés: Matambre argentin, recette Amérique du Sud sans gluten, recette de boeuf sans gluten

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