Les chilaquiles sont un plat traditionnel mexicain, généralement consommé au petit-déjeuner ou au brunch. Ils sont préparés à base de tortillas de maïs coupées en triangles, qui sont ensuite légèrement frites ou grillées, puis mijotées dans une sauce. La sauce peut être rouge (à base de tomates et piments) ou verte (à base de tomatillos).
Les chilaquiles sont souvent garnis de fromage râpé, de crème, d’oignons, d’avocat, de coriandre, et parfois de poulet, d’œufs ou de haricots. Ils sont servis accompagnés de fèves ou de riz. Ce plat est naturellement sans gluten lorsqu’il est préparé avec des tortillas de maïs pures, sans additifs contenant du gluten, ce qui en fait une option populaire pour les régimes sans gluten au Mexique.
