Le Zaalouk est une salade marocaine classique à base d’aubergines grillées et de tomates, souvent servie comme entrée ou accompagnement. Parfumée avec de l’ail, du cumin, du paprika et du citron, cette salade est pleine de saveurs méditerranéennes. Elle est naturellement sans gluten et se déguste chaude ou froide.

Maroc

Zaalouk (Salade d’aubergines marocaine)

Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 45 mins Temps total 55 mins Difficulté: Débutant Portions: 4

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Auteur/autrice: Gluten Evasion

Ingrédients

Portions

• 2 grandes aubergines

• 3 tomates mûres

• 3 gousses d’ail

• 1 Cc de cumin

• 1 Cc de paprika

• 1 Cc de coriandre moulue

• 3 cs d’huile d’olive

• 1 Jus d’un demi-citron

• Sel et poivre

• Coriandre fraîche hachée pour la garniture

Préparation

1. Grillez les aubergines :
2. Faites griller les aubergines entières sur le feu ou dans le four jusqu’à ce que la peau soit noircie et que la chair soit tendre. Ensuite, épluchez-les et hachez la chair.
3. Préparez la sauce tomate :
4. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail émincé et faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates et faites mijoter jusqu’à ce qu’elles soient bien réduites.
5. Ajoutez les aubergines et épices :
6. Ajoutez les aubergines hachées aux tomates, puis incorporez le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez le jus de citron :
8. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et garnissez de coriandre fraîche. Servez chaud ou froid.

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