Le Tsoureki est une brioche traditionnelle grecque tressée, dégustée à Pâques. Moelleuse, parfumée et joliment dorée, elle est souvent ornée d’un œuf rouge symbole de résurrection. Ce pain sucré unique se distingue par l’ajout de mahleb (épice issue de noyaux de cerises) et parfois de mastic (celui qui se mange bien sûr), deux arômes typiquement orientaux qui lui confèrent une identité olfactive inimitable. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de revisiter le tsoureki en version sans gluten, sans compromettre ni son moelleux ni son goût authentique. Cette brioche est idéale pour le petit-déjeuner de Pâques, un goûter festif ou même en tartine. Faite maison, elle embaume la cuisine et évoque les traditions orthodoxes. Offerte ou partagée, elle réunit autour de la table et prolonge l’esprit de la fête.
Et si cette année, vous ajoutiez un peu de Grèce à vos célébrations de Pâques ?
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la dorure
Préparation
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Activer la levure : Mélanger le lait tiède, une cuillère à café de sucre et la levure. Laisser reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange mousse.
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Préparer la pâte : Battre les œufs avec le sucre, le zeste, le mahleb (ou la vanille) et (si utilisé) le mastic. Ajouter la levure, puis incorporer la farine sans gluten et le sel.
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Ajouter progressivement le beurre mou tout en pétrissant pour obtenir une pâte lisse mais souple.
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Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.
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Diviser la pâte en 3 boudins et former une tresse. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever encore 30 min.
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Badigeonner du mélange jaune/lait. Ajouter des amandes ou graines.
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Enfourner à 170°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à belle coloration.
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Laisser tiédir avant de déguster nature, avec du miel ou de la confiture.
