Le tajine de veau aux abricots et aux amandes allie subtilement le salé et le sucré. Il associe la tendreté du veau, la douceur des abricots secs et le croquant des amandes grillées, le tout relevé par un mélange d’épices orientales. Découvrez comment préparer facilement ce plat savoureux et convivial.
Préparation
Ingrédients
Préparation
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Préparer les ingrédients
Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites tremper les abricots secs dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes pour les réhydrater.
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Dorer la viande
Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
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Faire revenir les oignons et les épices
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les épices (curcuma, gingembre, cumin, cannelle, safran) et mélangez bien
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Ajouter la viande et le bouillon
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les oignons et les épices. Rajouter les legumes. Versez le bouillon ou l'eau jusqu'à couvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps.
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Ajouter les abricots et le miel
Après 1h30 de cuisson, ajoutez les abricots réhydratés et le miel. Mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
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Griller les amandes
Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
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Service
Une fois la viande bien tendre, retirez du feu et garnissez de persil frais. Parsemez d'amandes grillées au moment de servir.
Ce tajine se marie parfaitement avec du riz, du quinoa ou une semoule de maïs (polenta)
