Le saag est un plat traditionnel de la cuisine indienne et pakistanaise composé essentiellement de légumes-feuilles verts. Le mot saag signifie littéralement “légumes verts” en hindi, et il désigne généralement des préparations mijotées à base de feuilles vertes comme les épinards, la moutarde, le fenugrec, cuits avec des épices et souvent enrichis de lait de coco. Les côtes de blettes n’étant pas courantes en Inde, ce saag  est une recette revisitée de ce grand classique de la cuisine indienne. Ce plat met à l’honneur les blettes, qui se marient parfaitement avec les épices parfumées comme le curcuma, le cumin et le garam masala. Naturellement sans gluten, ce saag est une excellente option pour les amateurs de cuisine indienne. On peut l’accompagner de riz basmati ou d’un pain naan sans gluten, pour un diner en famille. Facile à préparer, il peut être agrémenté de pois chiches ou de cubes de paneer (fromage indien) pour un repas complet.

Saag indien aux blettes, végétarien et sans gluten

Inde

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Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 30 mins Temps total 40 mins

Portions: 4

Auteur/autrice: Gluten Evasion Thématiques de recette: Végétarien

Ingrédients

Portions

• 1 botte de blettes (feuilles et côtes séparées)

• 1 oignon haché

• 3 gousses d’ail râpées

• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)

• 2 tomates coupées en dés (ou une boite de tomates concassées)

• 200 ml de lait de coco

• 1 Cc de cumin

• 1 Cc de coriandre moulue

• 1 CC de curcuma

• 1 CC de garam masala

• 1 boîte de pois chiches (optionnel)

• 200 g de paneer en cubes (optionnel et à remplacer par de l'halloumi, de la mozzarella ou du tofu)

• Huile pour la cuisson

• Sel et poivre

Préparation

1. 1- Préparer les blettes

   Séparez les feuilles des côtes. Coupez les feuilles en lanières et les côtes en petits morceaux. Blanchissez les feuilles et côtes séparément dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez.

   

1. 2- Faire revenir les épices

   • Chauffez un peu d’huile dans une poêle.
   • Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
   • Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre et le curcuma. Mélangez bien. 

1. 3- Ajouter les tomates

   Incorporez les tomates en dés et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

   

1. 4- Incorporer les blettes

   Ajoutez les côtes et les feuilles de blettes blanchies à la sauce. Bien mélanger.

   

1. 5- Ajout des protéines

   Si vous utilisez des pois chiches, les ajouter directement. Si vous optez pour du paneer, du tofu ou de l'halloumi, le faire revenir séparément dans une poêle avant de l’ajouter.

1. 6- Ajout du lait de coco

   • Versez le lait de coco, saupoudrer de garam masala, et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
   • Accompagnez de riz basmati ou d’un naan sans gluten.

Mots clés: Saag de blettes végétarien, Recette indienne sans gluten, Blettes au lait de coco, Plat végétarien épicé, Cuisine indienne aux légumes,

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