Découvrez l’authenticité de l’Italie avec ce risotto aux cèpes, un grand classique qui mise sur le goût des sous-bois. On commence par nacrer le riz arborio, puis on déglace au vin blanc avant d’ajouter le bouillon louche après louche ce qui permet de de libérer l’amidon et d’obtenir cette texture fondante si particulière. On finalise par une touche de parmesan et une noix de beurre pour lier l’ensemble. C’est un plat simple et rapide à réaliser mais qui n’attend pas et ne se prépare pas à l’avance. Ce risotto est idéal pour ceux qui aiment les saveurs vraies et les produits de saison. Je vis dans le sud-ouest de la France et j’aime beaucoup aller à la cueillette de cèpes en fin d’été et à l’automne. Comme il m’en restait dans le congélateur, coupés, nettoyés et précuits, je n’ai eu qu’à les rajouter. Mon mari était ravi mais mes enfants beaucoup moins…
Préparation
Ingrédients
Préparation
-
Préparation des cèpes
Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les délicatement avec un linge humide et coupez-les en morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez les cèpes et faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez, puis réservez.
-
Préparation du Risotto
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille et gardez-le au chaud.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu'il devienne légèrement nacré.
Versez le vin blanc et laissez réduire en remuant constamment.
-
Cuisson du Risotto
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, en remuant régulièrement. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en une autre louche. Répétez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. J'ai quant à moi rajouté la moitié des cèpes au milieu de la cuisson du risotto
-
Finalisation
Une fois le riz cuit, ajoutez les cèpes sautés, le parmesan râpé, et le reste du beurre. Mélangez bien pour lier le tout.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
