Je vous propose une recette simple pour sublimer le topinambour, ce légume racine parfumé. Associée au parmesan, cette purée sans gluten est une alternative originale à la traditionnelle purée de pommes de terre. Parfaite pour accompagner vos plats de viande ou de poisson, notamment le carré d’agneau, elle séduira les grands et les petits. Alors, laissez-vous tenter et redécouvrez les légumes anciens.
Ingrédients
Préparation
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Préparez les légumes : Épluchez les topinambours et, si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les également. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
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Cuisson : Faites cuire les topinambours et les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (vous pouvez tester avec une lame de couteau).
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Égouttez et écrasez : Égouttez les légumes et transférez-les dans un grand bol.
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Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d'une fourchette.
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Ajoutez les ingrédients : Incorporez le beurre et la crème pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, et mélangez bien pour qu’il fonde dans la purée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si désiré, une pincée de muscade pour un parfum subtil.
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Servez immédiatement, en décorant éventuellement avec quelques copeaux de parmesan ou des herbes fraîches comme du persil.
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