Le pozole est une soupe mexicaine traditionnelle riche en histoire, souvent préparée lors des grandes célébrations comme le Día de la Raza ou les fêtes de fin d’année. Composé de grains de maïs hominy, de viande (souvent du porc ou du poulet) et d’un bouillon, le pozole est un plat généreux et convivial. La recette utilise des ingrédients naturellement sans gluten. Il est généralement servi avec une variété de garnitures fraîches, telles que des radis, de la laitue, de l’avocat et du citron, permettant à chacun de personnaliser son bol selon ses goûts.
Ingrédients
Préparation
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Préparation du bouillon : Dans une grande casserole, ajoutez le porc (ou poulet), l’oignon coupé en quartiers, l'ail, les feuilles de laurier, et le bouillon sans gluten. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Retirez la viande et réservez-la. Filtrez le bouillon pour retirer l’oignon et les feuilles de laurier.
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Préparation des piments : Si vous utilisez des piments ancho secs, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ensuite, égouttez-les, retirez les graines et les tiges, puis mixez-les avec un peu d'eau pour obtenir une pâte. Si vous utilisez de la poudre de piment, vous pouvez l'ajouter directement dans le bouillon.
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Cuisson du pozole : Ajoutez la pâte de piment (ou la poudre), le maïs, le cumin, et l’origan dans le bouillon. Remettez la viande effilochée dans la soupe et laissez mijoter pendant encore 30 minutes, en assaisonnant avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Service : Servez le pozole dans des bols et proposez une variété de garnitures comme de la salade émincée, de l'avocat, des radis tranchés, de l'oignon haché, de la coriandre, et des quartiers de citron vert. Chaque convive peut personnaliser son plat en ajoutant ses garnitures préférées.
