Le porc adobo est un plat phare de la cuisine philippine, apprécié pour ses saveurs et son équilibre parfait. Ce plat traditionnel repose sur une cuisson lente dans une marinade à base de vinaigre, d’ail et de sauce soja, ce qui permet à la viande de s’imprégner de parfums intenses. Naturellement sans gluten, si on utilise les bons ingrédients, ce plat est parfait pour accompagner du riz blanc. Il est simple à faire mais nécessite juste un peu de temps pour la cuisson. Le porc adobo est idéal pour les repas en famille ou entre amis, offrant un goût riche et original.

Philippines

Porc Adobo des Philippines

Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 1 hrs Temps de repos 30 mins Temps total 1 hr 40 mins Difficulté: Débutant Portions: 4

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Auteur/autrice: Gluten Evasion Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 500 g 500 d'échine de porc, coupée en cubes de 3-4 cm

• 60 ml de vinaigre de coco ou de vinaigre de riz

• 60 ml de sauce soja sans gluten

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 2 feuilles de laurier

• 1 Cc de grains de poivre noir (ou poivre moulu)

• 1 Cs d'huile végétale

• 250 ml d'eau

• 1 Cs de sucre de coco (facultatif, pour adoucir)

Préparation

1. Préparation de la marinade : Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de coco ou le vinaigre de riz, la sauce soja sans gluten, l'ail haché, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ajoutez les morceaux de porc, mélangez bien, et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement une heure pour intensifier les saveurs.
2. Saisie du porc : Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Égouttez légèrement les morceaux de porc de la marinade (réservez cette dernière pour plus tard) et faites-les revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés.
3. Cuisson de l’adobo : Une fois le porc bien doré, versez la marinade réservée dans la poêle. Ajoutez également l'eau et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que la viande ne colle au fond.
4. Ajustement de la saveur : Si vous préférez, vous pouvez ajouter le sucre de coco en fin de cuisson et mélangez bien. Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi à votre goût.
5. Service : Retirez les feuilles de laurier avant de servir et disposez le porc adobo dans un plat. Accompagnez de riz blanc pour un repas complet et savourez ce classique philippin sans gluten.

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