Le Panettone est une biorche incontournable des fêtes de fin d’année, originaire d’Italie, apprécié pour sa texture aérienne et ses saveurs douces de fruits confits et de zestes d’agrumes. Il est dégusté dans de nombreux autres pays pour Noël. Cette version sans gluten permet de retrouver tout le moelleux et la gourmandise du panettone traditionnel, idéale pour ceux qui suivent un régime sans gluten mais qui ne veulent pas renoncer aux plaisirs festifs. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, ce panettone sans gluten ravira toute la famille.

Italie

Panettone sans gluten (Italie)

Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 40 mins Temps de repos 2 hrs Temps total 2 hrs 55 mins Difficulté: Débutant Portions: 6

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Auteur/autrice: Gluten Evasion Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• 300 g de farine à pain sans gluten (J'ai utilisé la farine à pain sans gluten de chez Auchan)

• 25 g de fécule de maïs

• 25 g de d'arrow roots

• 100 g de sucre

• 1 sachet de levure de boulanger sans gluten

• 3 oeufs

• 100 ml de lait tiède (ou lait végétal)

• 100 g de beurre ramolli (ou margarine)

• Zeste d’une orange et d’un citron

• 100 g de raisins secs

• 50 g d’écorces d’orange confites, coupées en petits morceaux (Je les ai remplacées par des mangues séchées)

• 1 Cs de rhum (optionnel, pour macérer les raisins secs)

• ¹⁄₂ Cc de sel

Préparation

1. Préparer les raisins secs : Pour une saveur plus intense, faites macérer les raisins secs dans le rhum pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et réservez.

2. Activer la levure : Dans un bol, mélangez le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et la levure de boulanger. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et active la levure.

3. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine sans gluten, la fécule de maïs, larron roots, le reste du sucre, et le sel.

4. Préparer la pâte : Ajoutez la levure activée, les œufs, et le beurre ramolli aux ingrédients secs. Ajoutez également les zestes d’orange et de citron, ainsi que les raisins secs et les écorces d’orange confites. Pétrissez la pâte (elle sera un peu collante, c’est normal) jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Vous pouvez utiliser un robot avec un crochet pétrisseur pour faciliter cette étape.
5. Repos de la pâte : Placez la pâte dans un moule à panettone ou dans un moule à charnière haut tapissé de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Cuisson du panettone : Préchauffez le four à 180°C. Lorsque la pâte a levé, enfournez le panettone pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent : il doit ressortir propre. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
7. Laisser refroidir et servir : Laissez le panettone refroidir complètement avant de le démouler et de le découper. Ce panettone sans gluten est parfait à déguster avec un thé ou un café pendant les fêtes.

Mots clés: Panettone sans gluten, recette italienne sans gluten

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