Le Ndomba aussi appelé “poisson en papillote” ou “poisson en feuille de bananier”, est un plat traditionnel des peuples Bantous et forestiers au Cameroun. Ce plat festif, souvent préparé pour des occasions spéciales comme Noël, consiste en un poisson entier ou des filets, mariné dans un mélange d’épices et d’herbes, puis cuit dans des feuilles de bananier pour une saveur fumée et parfumée. Naturellement sans gluten, le Ndomba est une recette idéale et légère pour Noël et permet de découvrir les saveurs de la cuisine camerounaise.

Cameroun

Ndomba Camerounais : un plat traditionnel de Noël à base de poisson et d’épices

Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 30 mins Temps de repos 1 hrs Temps total 1 hr 50 mins Difficulté: Débutant Portions: 4

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Auteur/autrice: Gluten Evasion Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• 1 poisson entier (bar, tilapia, ou capitaine)

• 1 gros oignon, finement haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 poivron vert, coupé en petits dés

• 1 bouquet de persil, haché

• 1 bouquet de basilic ou de menthe, haché

• 1 piment (optionnel, selon votre goût)

• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)

• 2 Cs d'huile de palme (ou huile végétale)

• 1 cube de bouillon sans gluten (optionnel)

• Sel et poivre, au goût

• Feuilles de bananier fraîches (ou papier aluminium en remplacement)

• 1 tomate, coupée en petits cubes

Préparation

1. Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez l’oignon, l’ail, le poivron, la tomate, le persil, le basilic (ou la menthe), le gingembre râpé et le piment (si utilisé). Ajoutez l’huile, le cube de bouillon émietté (si vous l'utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien pour former une marinade parfumée.

2. Mariner le poisson : Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Incisez légèrement la peau du poisson (ou les filets) pour permettre aux saveurs de pénétrer. Frottez généreusement la marinade sur le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur, et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Préparer les feuilles de bananier si vous les utilisez, sinon utilisez du papier aluminium ou sulfurisé : Passez les feuilles de bananier rapidement sur une flamme pour les assouplir et éviter qu’elles ne se déchirent. Découpez-les en grandes sections qui pourront envelopper le poisson.
4. Envelopper le poisson : Placez le poisson mariné au centre d’une feuille de bananier (ou aluminium), puis repliez les bords pour former une papillote bien fermée. Si nécessaire, utilisez une ficelle pour maintenir la papillote.
5. Cuisson du Ngond’a Mukon : Préchauffez le four à 180°C ou préparez un grill. Placez les papillotes de poisson dans le four ou sur le grill, et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et tendre.
6. Service : Ouvrez délicatement les papillotes et servez le Ngond’a Mukon directement dans les feuilles de bananier pour un effet traditionnel. Accompagnez-le de bananes plantains frites, de bâtons de manioc ou de riz pour un repas complet.

Mots clés: Ngond’a Mukon, poisson en papillote, recette Cameroun, recette sans gluten

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