Bon d’accord, au premier abord, la couleur de ce plat n’est pas très engageante. Mais, si on n’abuse pas de l’huile dans la préparation (car la recette traditionnelle en utilise beaucoup), on obtient un plat sain et très original avec des saveurs inhabituelles. La molokheya tunisienne est généralement préparée au boeuf ou à l’agneau mais j’ai choisi de la cuisiner avec du poulet pour une version plus légère. La poudre de molokheya (feuille verte de corète) donne une sauce sombre, épaisse et un peu visqueuse. C’est un plat simple mais qui doit cuire longtemps pour développer ses arômes. Le poulet cuit directement dans la sauce et devient très tendre. La recette ne contient pas de gluten et convient à toute la famille. La molokheya offre un bon apport en fibres et en minéraux. Le goût ressemble un peu à celui des épinards mais mon fils lui a aussi trouvé un goút de thé. Le plat peut se servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Préparation
-
Dans une grande marmite :
-
Verser l’huile. Ajouter la molokheya moulue en pluie. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, presque noire. Cette étape est essentielle : elle fixe la couleur et la texture.
-
Ajouter l’ail haché, le laurier, sel, poivre, et le ras el hanout si vous en mettez. Mélanger 1 minute.
-
Verser 1 litre d’eau chaude d’un coup, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition. La couleur devient d'abord vert foncé, puis noircit au cours de la cuisson, c'est normal.
-
Déposer les morceaux de viande dans la sauce. Le poulet doit être immergé.
-
Cuire 3 heures minimum, jusqu’à 6 heures à feu doux. Je l'ai préparer dans mon ninja foodi, en mode slow Cook.
-
Remuer de temps en temps et ajuster le sel en fin de cuisson.
-
La sauce est prête quand la couleur est noir-vert profond, que la texture est épaisse, presque brillante et que la viande est ultra fondante.
