Le lomi lomi est une spécialité traditionnelle hawaïenne où le saumon salé joue un rôle central. Ce plat est souvent préparé pour les grands rassemblements comme les luau, ces célèbres fêtes hawaïennes et pour les fêtes de Noël. En hawaïen, “lomilomi” signifie “masser”, car les ingrédients sont mélangés à la main, un geste qui symbolise l’attention et l’amour dans la préparation des repas. Cette version sans gluten conserve toute l’authenticité de la recette pour une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients
Préparation
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Si vous ne trouvez pas de saumon salé, vous pouvez utiliser du saumon fumé ou vous voulez le préparer: faites le comme pour un gravlax mais sans sucre, ni aneth : Placez une couche de gros sel au fond d'un plat, posez le saumon dessus et recouvrez le entièrement de gros sel. Laissez le sécher au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours. Puis, dessalez-le en le rinçant bien à l'eau froide; s'il est encore trop salé à votre goût, faites le tremper dans 250 ml d’eau froide pendant 30 minutes à 1 heure. Égouttez et essuyez avec du papier absorbant.
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Coupez ensuite le saumon en petits dés réguliers.
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Assemblez les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez délicatement le saumon, les tomates, l’oignon rouge, et les oignons verts.
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Ajoutez une touche de fraîcheur : Si désiré, ajoutez quelques glaçons au mélange pour le garder bien frais. Cela fait également ressortir les saveurs des ingrédients.
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Massez (lomilomi) : Mélangez les ingrédients avec vos mains propres, en pressant doucement pour que les saveurs se mélangent bien, mais sans écraser les tomates.
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Servez immédiatement : Le lomi lomi est traditionnellement servi frais comme accompagnement, avec une salade ou du riz blanc.
