Si vous cherchez une recette chinoise originale, ne cherchez plus : le Poulet Kung Pao vous plaira sûrement. Pour la petite histoire, son nom signifie littéralement “les dés de poulet du Gardien du Palais”, un hommage à un ancien gouverneur du Sichuan qui en raffolait. Pendant la Révolution culturelle en Chine, le nom “Gong Bao” a été banni car il rappelait trop l’époque impériale. Le plat a été renommé temporairement « Poulet Rapide »ou « Poulet aux piments » avant de retrouver son nom d’origine dans les années 80. Ce qui rend ce plat particulier, c’est le jeu de textures et de saveurs : le fondant des dés de poulet, le croquant des cacahuètes, l’acidité du vinaigre noir et ce fameux poivre de Sichuan qui provoque cette petite sensation d’engourdissement sur la langue qui générera bien des grimaces! C’est un plat rapide à préparer mais franchement dépaysant. Enfilez votre tablier, on part à Chengdu !

Le Poulet Kung Pao, ou le poulet impérial

Chine

Imprimer la recette

Pin Recipe

Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 15 mins Temps de repos 15 mins Temps total 40 mins

Difficulté: Débutant Portions: 4 Régime spécial:

N naturellement sans gluten

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 400 g de hauts de cuisses de poulet : Désossés et sans peau. (plus juteux à la cuisson que les blancs.)
• 50 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 Cs de sauce soja sans gluten (ou tamari)
• 1 Cs de vin de Shaoxing (ou un Xérès sec à défaut)
• 1 Cc de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 1 Cs de vinaigre de riz noir : pour le goût fumé et acidulé (Chinkiang)
• 1 Cs de sauce soja sans gluten (ou tamari)
• 1 Cs de sucre roux
• 2 Cs de bouillon de volaille ou d'eau
• quelques piments rouges séchés : Coupés en deux, pépins enlevés.
• 1 Cc de grains de poivre du Sichuan
• 3 gousses d'ail : Émincées finement.
• 2 cm de gingembre frais haché.
• 2 oignons nouveaux : Coupés en tronçons . (séparez le blanc du vert)

Préparation

1. Marinez le poulet pendant 15 minutes dans le mélange soja/vin/fécule. C'est l'étape clé pour que la viande reste moelleuse à la cuisson.

2. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol: sauce soja, vinaigre, sucre. Elle doit être prête à être versée rapidement. Vous pouvez y ajouter une cuillère à cafe de fécule pour épaissir le plat.

3. Faites chauffer de l'huile à feu vif. Versez les piments séchés et le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils embaument (attention à ne pas les brûler !).
4. Saisissez le poulet : Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
5. Intégrez l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux. Remuez pendant 1 minute.
6. Versez la sauce. Elle va s'épaissir et napper la viande instantanément. Ajoutez les cacahuètes et le vert des oignons nouveaux à la dernière seconde pour garder le croquant.
   

Mots clés: Poivre de Sichuan, plat asiatique épicé, Poulet Kung Pao authentique, Gong Bao Ji Ding recette, Cuisine du Sichuan traditionnelle, Poulet impérial chinois, Sauté au wok rapide

Évaluer cette recette