S'il y a bien un plat qui vous transporte instantanément dans les rues animées de Kolkata ou de Dhaka, c'est le Begun Bhorta. Plus qu'une simple purée d'aubergines, ce sont des saveurs fumées et pimentées qui embaumeront votre cuisine. Traditionnellement, on grille l'aubergine entière sur la flamme vive jusqu'à ce que sa peau devienne noire et craquante, mais vous pouvez simplement la griller au four. On la travaille ensuite à la main avec du piquant, du croquant et l'indispensable huile de moutarde. C'est le plat qu'on partage en famille avec un riz blanc fumant. Laissez-moi vous montrer comment transformer ce légume en un délicieux accompagnement et profitez-en pour tester la bhorta de lentilles ou la bhorta de pommes de terre. Elles sont toutes délicieuses!