Préparation des herbes et légumes :

Râpez les courgettes et pressez-les légèrement pour enlever l'excès d'eau.

Hachez finement les herbes (persil, coriandre et aneth, si utilisé) ainsi que les oignons verts.

Préparation du mélange :

Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les légèrement.

Ajoutez les herbes hachées, les courgettes râpées, les oignons verts, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour bien incorporer les ingrédients.

Cuisson :

Faites chauffer l'huile d'olive ou le ghee dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Versez le mélange d'œufs et d'herbes dans la poêle et étalez-le uniformément.

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à se raffermir.

Retourner l'omelette :

Pour retourner le Kuku Sabzi, placez une grande assiette sur la poêle et retournez-le d'un coup sec. Remettez un peu d'huile dans la poêle, puis faites glisser l'omelette à l'envers pour cuire l'autre côté. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes.

Servir :

Une fois que le Kuku Sabzi est bien doré des deux côtés, retirez-le de la poêle et coupez-le en parts.

Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de yaourt ou d'une salade.