Le Kolak est un dessert indonésien traditionnellement servi pendant le mois du Ramadan, notamment à l’iftar, le moment de rupture du jeûne. Doux, crémeux et naturellement sans gluten, il se compose de bananes plantains et ou patates douces mijotées dans un délicieux mélange de lait de coco et de sucre de palme, parfumé à la feuille de pandan ou à la vanille. J’ai ajouté de l’extrait de pandan, donc mon dessert est bien vert! Ce dessert chaud ou tiède est un classique familial apprécié pour sa simplicité et sa richesse en goût. Il existe de nombreuses variantes selon les régions : certains y ajoutent du tapioca, du jackfruit ou encore du maïs sucré. Le Kolak incarne l’hospitalité et le partage à l’indonésienne, et se savoure aussi bien en fin de repas que comme collation.
Voici une version maison facile et 100 % sans gluten pour voyager au cœur des traditions culinaires d’Indonésie.
Ingrédients
2 bananes plantains mûres (ou patates douces, épluchées et coupées en cubes)
Préparation
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Couper les bananes en tronçons ou les patates douces en dés.
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Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et la feuille de pandan (ou vanille) jusqu’à dissolution. J'ai mis de l'extrait de pandan, donc mon dessert est bien vert.
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Ajouter le lait de coco, le sel, puis les morceaux de bananes et ou de patates douces.
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Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
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Servir tiède ou à température ambiante, dans des bols individuels.
