Le gigot d’agneau à la provençale est un classique de la cuisine méditerranéenne et nous plonge vers les saveurs ensoleillées du Sud de la France. Cuit lentement au four avec des tomates qui seront confites, de l’ail, des olives noires, et des herbes de Provence, ses parfums méditerranéens sont un délice. Cette recette est parfaite pour un repas de Pâques en famille. La cuisson lente permet à la viande de bien s’imprégner des saveurs et de devenir fondante. Facile à réaliser, ce plat ne nécessite que des ingrédients simples. Il s’accompagne parfaitement d’une purée de pommes de terre maison et de légumes grillés. J’ai également ajouté des chanterelles que nous avions ramassées à la fin de l’été. Et bien entendu, c’est une recette naturellement sans gluten.
Ingrédients
Pour le gigot
Pour la garniture
Préparation
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Préparation du gigot
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Préchauffez le four à 160°C.
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À l’aide d’un couteau, faites des entailles profondes dans le gigot et insérez les morceaux d’ail dans la viande.
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Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre. Frottez généreusement le gigot avec ce mélange pour bien l’enrober de saveurs.
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Préparation du plat
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Disposez les tomates, les oignons, les olives et les branches de romarin dans un grand plat allant au four.
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Placez le gigot d’agneau au centre du plat, sur les légumes.
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Arrosez avec le bouillon de légumes et le vinaigre balsamique pour apporter de l’acidité et maintenir l’humidité pendant la cuisson.
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Cuisson
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Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez.
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Faites cuire le gigot pendant 3 heures à 160°C, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
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Retirez le papier aluminium dans la dernière demi-heure pour permettre à la viande de dorer légèrement.
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Service
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Une fois cuit, laissez reposer le gigot hors du four pendant 10 minutes avant de le trancher.
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Servez avec les légumes confits du plat et arrosez généreusement avec le jus de cuisson.
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Note
J'ai servi ce gigot avec une purée de pommes de terre maison et des chanterelles que nous avions ramassées et que j'avais congelées
