Le Sri Lanka, véritable perle de l’océan Indien, est réputé pour sa richesse culturelle et culinaire. Pendant les fêtes de Noël, un incontournable des tables sri-lankaises est le célèbre gâteau de Noël aux fruits secs. Cette version sans gluten conserve toute la richesse des épices, des fruits confits, et des noix qui rendent ce dessert si unique. N’hésitez pas à tenter cette recette festive qui vous apportera un brin d’exotisme. En tout cas, chez moi, elle a conquis tout le monde.

Sri Lanka

Gâteau de Noël Sri Lankais sans gluten : une tradition de fin d’année aux saveurs exotiques

Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 1 hrs Temps de repos 2 hrs Temps total 3 hrs 30 mins Portions: 8

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Auteur/autrice: Gluten Evasion Méthode de cuisson: Traditionnel Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• Mélange de fruits secs et confits :

• 200 g de raisins secs

• 100 g de cerises confites hachées

• 100 g de zestes d'orange confits hachés

• 50 g de noix hachées (noix de cajou, amandes ou noix de pécan)

• 50 ml de rhum (ou jus d’orange pour une version sans alcool)

• Pâte :

• 150 g de farine de riz

• 50 g de farine de tapioca

• 1 Cc de gomme de xanthane ou de guar

• 1 Cc de levure chimique sans gluten

• 150 g de sucre brun

• 125 g de beurre ramolli

• 4 oeufs

• 1 Cc d’extrait de vanille

• 1 Cc de cannelle moulue

• ¹⁄₂ Cc de muscade râpée

• ¹⁄₄ Cc de clou de girofle moulu

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer les fruits secs : Dans un bol, mélangez les raisins secs, cerises, zestes d’orange, et noix avec le rhum ou le jus d’orange. Laissez macérer pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
2. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez les farines, la gomme de xanthane, la levure chimique, et les épices (cannelle, muscade, clou de girofle). Réservez.
3. Dans un autre saladier, battez le beurre et le sucre brun jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez l’extrait de vanille.
4. Assembler le gâteau : Incorporez progressivement le mélange de farines au mélange beurre-sucre tout en remuant. Ajoutez les fruits secs macérés et mélangez délicatement pour bien les répartir.
5. Cuisson : Préchauffez votre four à 160°C.
6. Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 1h à 1h15, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
7. Laisser refroidir : Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.

Note

Saupoudrez le gâteau de sucre glace pour le rendre encore plus élégant ou décorez-le avec des fruits confits et des noix.

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