Le Fish Lū est un plat traditionnel polynésien, où le poisson est enveloppé dans des feuilles de bananier avec du lait de coco et des légumes, puis cuit à l’étouffée. Ce processus de cuisson dans un four souterrain, appelé “umu” ou “lovo”, permet de préserver les saveurs naturelles du poisson tout en infusant des notes subtiles de fumée et de bananier. Facilement adaptable à une cuisine moderne, ce plat offre une expérience culinaire unique et naturellement sans gluten.

Fish Lū, poisson cuit dans des feuilles de bananier (Polynésie)

Polynésie

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Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 20 mins Temps total 30 mins

Difficulté: Débutant Portions: 4

Auteur/autrice: Gluten Evasion Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 600 g de poisson blanc (mahi-mahi, thon, ou autre poisson local)

• 250 ml de lait de coco

• 1 oignon, émincé

• 1 poivron, coupé en fines tranches

• 2 carottes, coupées en fines rondelles

• Sel et poivre au goût

• Feuilles de bananier pour l’enveloppement

Préparation

1. Préparez les feuilles de bananier, à défaut, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé.
2. Mélangez le poisson avec du sel, du poivre et le lait de coco. Ajoutez les oignons, le poivron et les carottes, puis mélangez le tout.
3. Déposez une portion de poisson et de légumes sur une feuille de bananier. Pliez soigneusement la feuille pour envelopper le tout.
4. Couvrez bien chaque paquet avec d’autres feuilles de bananier si nécessaire.
5. Placez les paquets dans un cuiseur vapeur ou un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 20 minutes.
6. Servez chaud avec du riz ou du taro pour rester au plus près de la gastronomie polynésienne.

Mots clés: Fish Lū Polynésie, recette feuille de bananier, recette de poisson sans gluten

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