Le Coddle irlandais est un ragoût traditionnel originaire de Dublin. Composé de saucisses de porc, de lardons, de pommes de terre et d’oignons, le Coddle est mijoté lentement dans un délicieux bouillon. Ce plat rustique était historiquement préparé pour utiliser les restes de viande, en particulier après les jours de marché. Apprécié lors des soirées froides, le Coddle est un hommage à la cuisine familiale irlandaise. Une recette incontournable pour découvrir l’authenticité culinaire de l’Irlande !
Ingrédients
Préparation
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Préparer les saucisses et le lard: Faites chauffer une grande poêle et faites revenir les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Il n'est pas nécessaire de les cuire complètement à cette étape. Retirez-les de la poêle et coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm. Dans la même poêle, faites revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
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Assembler le ragoût: Dans une grande cocotte ou une casserole profonde, placez une couche de pommes de terre en rondelles au fond. Ajoutez une couche d'oignons tranchés, puis les morceaux de lard et de saucisses. Répétez les couches si nécessaire.
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Ajouter le bouillon: Versez le bouillon chaud sur les ingrédients dans la cocotte, de manière à recouvrir partiellement les saucisses, le lard et les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Cuire le Coddle: Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Le Coddle doit cuire doucement pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Les pommes de terre doivent être tendres, et les saucisses bien cuites.
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Servir: Servez le Coddle bien chaud, garni de persil frais haché.
Note
Légumes : Vous pouvez ajouter des carottes ou des poireaux pour varier les légumes.
Assaisonnement : Certains ajoutent du thym ou des feuilles de laurier pour donner plus de saveur au bouillon.
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