Le chutney de mangues à la sri-lankaise est une variation du chutney indien qui fait ressortir toute la richesse des saveurs tropicales. Rehaussé de tamarin, de piments et d’épices locales, ce chutney apporte une touche sucrée-épicée idéale pour accompagner les currys sri-lankais, le riz ou les grillades. Ce condiment sans gluten est une belle façon d’apporter un goût authentique du Sri Lanka dans votre cuisine.
Ingrédients
Préparation
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Préparation des épices : Dans une casserole, faites chauffer les graines de moutarde et le bâton de cannelle à feu moyen jusqu'à ce que les graines commencent à crépiter et libèrent leurs arômes.
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Cuisson de l'ail, du gingembre et des oignons : Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon, puis faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Ajout des mangues et des épices: Incorporez les morceaux de mangue, le curcuma en poudre, la poudre de piment, le sucre, et le sel. Remuez bien pour enrober les mangues des épices et du sucre.
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Ajout du tamarin et du vinaigre : Ajoutez la pâte de tamarin (ou tamarin en poudre) et le vinaigre de cidre. Mélangez bien, puis laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 25-30 minutes, en remuant de temps en temps. Le chutney doit épaissir et les mangues doivent devenir tendres.
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Refroidissement et conservation : Retirez le bâton de cannelle et laissez le chutney refroidir avant de le verser dans un bocal propre. Ce chutney peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Note
Pour une saveur optimale, laissez le chutney reposer au moins 24 heures avant de le consommer. Cela permet aux saveurs de se développer et de s'intensifier.
