Le Buchi à la patate douce, parfois appelé Butsi aux Philippines, est un dessert ou une collation populaire dans la cuisine philippine, inspiré de la culture chinoise. Il s’agit d’une boule de pâte à base de farine de riz gluant, enrobée de graines de sésame, et traditionnellement farcie de pâte de haricots rouges sucrée (anko). Ces boulettes sont frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste moelleux et légèrement sucré. Elles sont généralement servies comme “street food” sur les marchés ou dans les restaurants chinois. J’ai volontairement choisi de ne pas les frire mais de les cuire dans mon airfryer (Ninja Foodi).
Ingrédients
Préparation
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Préparez la pâte : Commencez par éplucher et cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ensuite, écrasez-les en purée fine et homogène. Dans un grand bol, mélangez la purée de patate douce avec la farine de riz gluant et le sucre. Ajoutez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Rajoutez un peu de farine de riz gluant si besoin.
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Façonnez les Buchi : Prenez une petite portion de pâte, environ la taille d'une balle de ping-pong. Aplatissez-la dans la main et déposez une demi cuillère de pâte de haricots rouges ou d'une autre garniture sucrée au centre. Refermez délicatement la pâte autour de la garniture, puis formez une boule. Répétez ce processus jusqu'à épuisement de la pâte.
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Enrobez de sésame :
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Roulez chaque boule de buchi dans les graines de sésame pour les enrober uniformément. Assurez-vous que les graines adhèrent bien à la pâte.
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Faites frire :
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Faites chauffer de l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à feu moyen. Lorsque l'huile est prête, faites frire les boules de buchi en petites quantités. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, environ 3 à 5 minutes de chaque côté.
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Une fois bien dorées, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
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Servez chaud :
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Les buchi sont meilleurs lorsqu'ils sont encore chauds, avec leur extérieur croustillant et leur garniture fondante à l'intérieur. Parfait pour une pause sucrée ou une fin de repas.
Note
J'ai réalisé cette recette non pas en friture mais dans mon airfryer pour un résultat plus sain. C'est également délicieux mais différent dune friture.
