La bûche Citron-Gingembre et Amande est une alternative originale aux desserts traditionnels de Noël. Elle marie l’acidité du citron, la chaleur subtile du gingembre, et la douceur de l’amande dans un équilibre parfait. Bien sûr il faut aimer le gingembre et moi j’en raffole! Cette bûche sans gluten est fraîche et élégante et est idéale pour conclure un repas de fête en beauté.

Bûche Citron-Gingembre et Amande, sans gluten

France

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Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 20 mins Temps de repos 2 hrs Temps total 2 hrs 50 mins

Difficulté: Intermédiaire Portions: 6

Auteur/autrice: Gluten Evasion Méthode de cuisson: Traditionnel Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• Pour le biscuit roulé :

• 4 oeufs (à température ambiante)

• 120 g de sucre

• 50 g de fécule de maïs

• 50 g de poudre d’amandes

• 70 g de farine de riz

• 1 Cc de gingembre frais râpé

• 1 zeste de citron bio

• Pour la crème citron-gingembre :

• 3 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 100 ml de jus de citron (environ 2 citrons)

• Zeste d'un citron

• 100 g de beurre doux ou margarine végétale

• 1 Cc de gingembre frais râpé

• Pour la décoration :

• Amandes effilées, légèrement grillées

• Zestes de citron pour garnir

Préparation

1. Préparer le biscuit roulé :
2. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs, la poudre d’amandes, le zeste de citron, et le gingembre râpé.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange.
5. Étalez la pâte sur la plaque préparée et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
6. Sortez le biscuit du four, retournez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez délicatement le biscuit avec le torchon. Laissez refroidir.
7. Préparer la crème citron-gingembre :
8. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron, le zeste et le gingembre. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
9. Hors du feu, incorporez le beurre ou la margarine en morceaux, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Laissez refroidir à température ambiante.
10. Assembler la bûche :
11. Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez une couche généreuse de crème citron-gingembre.
12. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant légèrement pour former la bûche, puis enveloppez-la dans un film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
13. Décorer la bûche :
14. Retirez le film alimentaire et placez la bûche sur un plat de service. Saupoudrez d’amandes effilées grillées et ajoutez quelques zestes de citron pour une présentation élégante.
15. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace.

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