Le braai est un incontournable en Afrique du Sud et dans d’autres pays d’Afrique australe, comme la Namibie, le Botswana, le Lesthoto, le Zimbabwé et la Zambie. Le braai est aux sud africains ce que le barbecue est aux américains. C’est bien plus qu’un simple barbecue: c’est un moment convivial partagé entre amis et famille. Le braai met en vedette des viandes de qualité, souvent du gibier local, ainsi que des accompagnements comme du mielie pap ou des salades. Voici comment préparer un braai typique, mettant en valeur des saveurs authentiques.

Afrique du sud

Braai

Portions: 8

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Auteur/autrice: Gluten Evasion

Ingrédients

Portions

• 1 kg de Viande au choix: Bœuf, agneau, poulet, ou gibier (comme le springbok, l’oryx ou le kudu)

• 1 Marinade pour la viande :

• 125 ml tasse d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail émincées

• 2 Cs de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge

• 2 Cs de sauce soja

• 2 Cs de moutarde de Dijon

• Sel et poivre au goût

• 1 Cs de miel (optionnel)

• 1 Cc de paprika ou de poudre de piment (optionnel)

• 2 Marinade pour la viande qui peut aussi servir de sauce:

• 1 oignon, finement haché

• 2 gousses d’ail, émincées

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

• 125 ml de ketchup

• 125 ml de sauce Worcestershire

• 60 ml de chutney aux fruits (de préférence de l'abricot)

• 2 Cs de vinaigre de vin rouge

• 2 Cs de sauce soja

• 2 Cs de sucre brun

• 1 Cs de moutarde de Dijon

• 1 Cc de piment en poudre (optionnel, selon votre tolérance aux épices)

• Sel et poivre au goût

• Accompagnements recommandés :

• Pap (bouillie de maïs, également appelée mielie pap)

• Chakalaka (salade épicée de légumes)

• Salade de pommes de terre

Préparation

1. Préparer les marinades au choix :
2. Marinade 1: Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde, le sel, le poivre, et le paprika ou la poudre de piment. Vous pouvez également ajouter du miel pour une touche sucrée. Mélanger bien.
3. Pour la marinade 2 ou la sauce Monkeygland
4. Faire revenir l’oignon et l’ail : Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
5. Ajouter les ingrédients liquides : Incorporer le ketchup, la sauce Worcestershire, le chutney, le vinaigre, et la sauce soja. Mélanger bien pour combiner tous les ingrédients.
6. Ajouter les assaisonnements : Ajouter le sucre brun, la moutarde, le piment en poudre (si utilisé), du sel et du poivre. Remuer le tout et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche.
7. Ajuster la consistance : Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance. Elle doit être suffisamment épaisse pour napper la viande, mais pas trop dense.
8. Mariner la viande :
9. Placer la viande (bœuf, agneau, poulet, gibier ou boerewors) dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, voire toute la nuit pour une saveur plus intense.
10. Préparer le braai :
11. Allumer un feu de bois ou de charbon. Le braai traditionnel se fait au bois, mais vous pouvez utiliser du charbon de bois pour une cuisson plus contrôlée et faites griller les viandes.
12. Préparer les accompagnements :
13. Préparez du pap en suivant la recette de l'oshifima (farine de maïs ou de millet).
14. Préparez du chakalaka pour accompagner les viandes grillées.

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