Cap sur les vastes étendues de la Namibie pour découvrir le Biltong, bien plus qu’une simple viande séchée, c’est une véritable institution culturelle. Nous sommes revenus de 3 semaines dans ce pays fabuleux (voir ici mon voyage en Namibie) et j’ai voulu retrouver le goût de cette viande séchée. Contrairement au biltong industriel, la version namibienne se distingue par la qualité exceptionnelle de sa viande, souvent issue de bœuf élevé en plein air ou de gibier local comme l’oryx ou le koudou. Naturellement sans gluten, ce snack est préparé selon une méthode ancestrale : la viande est marinée dans un mélange de vinaigre et d’épices torréfiées avant d’être séchée à l’air libre. Le résultat ? Une texture tendre à cœur, un goût boisé et une richesse en protéines qui en font l’allié idéal des sportifs et des gourmets. J’avoue que le goût de mon biltong était un peu différent de celui que bous avions dégusté là-bas mais c’était plutôt réussi.

Biltong (Viande séchée)

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Temps de préparation 10 mins Temps de repos 12 hrs Temps total 12 hrs 10 mins

Difficulté: Intermédiaire Portions: 10 Régime spécial:

N naturellement sans gluten

Méthode de cuisson: Ninja Foodi

Ingrédients

Portions

• 500 g de bœuf ou de gibier

• 65 ml de vinaigre de cidre

• 1 Cs de sel

• 1 Cc de poivre noir

• 1 Cc de coriandre en grains

• ¹⁄₂ Cc de sucre

Préparation

1. Couper la viande en longues tranches épaisses d’environ 2 cm.
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, la coriandre et le sucre.
3. Frotter généreusement la viande avec ce mélange et laisser mariner pendant 3 à 4 heures.
4. Déshydrater au Ninja Foodi (ou autre déshydratateur) pendant 8 heures.
5. ( la recette traditionnelle consiste à suspendre les morceaux de viande dans un endroit bien aéré pour les laisser sécher, ce qui peut prendre de 4 à 7 jours, selon l’humidité).
6. Une fois séché, le biltong est prêt à être dégusté.

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