Le poivre de Sichuan est une épice originaire de la province du Sichuan en Chine, utilisée couramment dans la cuisine asiatique, notamment chinoise et tibétaine. Contrairement au poivre noir, il ne s’agit pas d’une véritable baie de poivrier, mais des coques séchées des baies d’un arbuste de la famille des rutacées.
Le poivre de Sichuan est connu pour sa saveur unique, à la fois citronnée et légèrement boisée, ainsi que pour son effet engourdissant et picotant sur la langue, dû à un composé naturel appelé hydroxy-alpha sanshool. Cet effet légèrement anesthésiant est particulièrement recherché dans les plats épicés de la cuisine du Sichuan. Le poivre de Sichuan est naturellement sans gluten et est utilisé pour relever les viandes, les poissons, les légumes et les sauces.
