Les papas arrugadas sont un plat traditionnel des îles Canaries, composé de petites pommes de terre qui sont cuites avec leur peau dans de l’eau très salée, souvent de l’eau de mer. Le terme “arrugadas” signifie “ridées” en espagnol, en référence à l’apparence plissée que les pommes de terre prennent après cuisson. Une fois cuites, elles sont égouttées et légèrement séchées pour obtenir une peau ridée et légèrement salée.
Les papas arrugadas sont généralement servies avec des sauces mojo (mojo verde ou mojo rojo) et sont un accompagnement populaire pour de nombreux plats. Ce plat est naturellement sans gluten, car il ne contient que des pommes de terre, de l’eau et du sel, ce qui en fait une option idéale pour les personnes suivant un régime sans gluten.
