Le miso est une pâte fermentée traditionnelle japonaise, fabriquée à partir de soja ou de riz, de sel et d’un ferment appelé koji (un champignon, Aspergillus oryzae). Cette pâte salée est utilisée comme base pour des soupes, sauces, marinades et vinaigrettes. Le miso existe sous différentes variétés, allant du blanc (plus doux et sucré) au rouge (plus salé et fermenté plus longtemps), ce qui permet de l’incorporer dans une large gamme de plats. Il est naturellement sans gluten, bien que certaines variantes puissent contenir des céréales ajoutées, nécessitant ainsi une vérification pour les personnes intolérantes au gluten.
