Le lap ou lab (aussi orthographié larb) est une salade traditionnelle originaire du Laos, très populaire dans toute l’Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande. Elle se compose principalement de viande hachée (généralement du porc, du poulet, du bœuf ou du canard), mélangée à des herbes fraîches comme la coriandre et la menthe, des échalotes, du jus de citron vert, du piment, et souvent de la poudre de riz grillé, qui ajoute une texture croquante.
Le lap est un plat à la fois frais, épicé et acidulé, souvent servi avec du riz gluant. Il est naturellement sans gluten, à condition que la sauce de poisson ou la sauce soja utilisée soit exempte de gluten. Ce plat est apprécié pour son équilibre de saveurs et est un incontournable de la cuisine laotienne et thaïlandaise.
