Le gombo, également appelé okra ou ladies’ fingers, est un légume originaire d’Afrique et très utilisé dans les cuisines de nombreuses régions du monde, notamment en Afrique, aux Caraïbes, en Inde et en Louisiane (États-Unis). Il se présente sous la forme de capsules vertes allongées, renfermant de petites graines comestibles.
Le gombo est apprécié pour sa texture légèrement gluante, qui épaissit les soupes et ragoûts, comme le fameux gumbo en Louisiane ou les sauces en Afrique de l’Ouest. Il est riche en fibres, en vitamines C et K, et en antioxydants. On peut le cuisiner de différentes manières : sauté, frit, mijoté dans des sauces, ou ajouté aux soupes.
Il fait partie des plats traditionnels dans des recettes telles que la sauce gombo au Cameroun ou encore le gumbo créole.
