Le ghee est un beurre clarifié, originaire de la cuisine indienne et largement utilisé en Asie du Sud. Il est obtenu en chauffant du beurre jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait se séparent et soient retirés, ne laissant que la matière grasse pure. Le ghee a une saveur de noisette et une couleur dorée, avec un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui le rend idéal pour la cuisson à haute température.
Le ghee est naturellement sans lactose et sans gluten, car les solides du lait sont éliminés lors du processus de clarification. Il est très apprécié dans la cuisine indienne pour la préparation de currys, de plats végétariens et même dans la pâtisserie. En plus de ses usages culinaires, le ghee est également utilisé dans les pratiques ayurvédiques pour ses supposés bienfaits pour la santé.
