Les courges désignent un ensemble de légumes appartenant à la famille des cucurbitacées. Elles comprennent une grande variété de plantes comme la courge butternut, le potiron, la citrouille, le potimarron, et la courgette. Les courges peuvent être classées en deux catégories : courges d’été, comme la courgette, qui ont une peau tendre et se consomment rapidement, et courges d’hiver, comme le potiron ou le butternut, qui ont une peau plus dure et se conservent plus longtemps.
Les courges sont riches en vitamines, notamment la vitamine A, en fibres et en antioxydants. Elles sont très polyvalentes en cuisine et peuvent être utilisées dans des soupes, purées, gratins, ragoûts, ou même des desserts. Naturellement sans gluten, elles conviennent parfaitement aux personnes suivant un régime sans gluten.
