Le combava, ou kaffir lime en anglais, est un agrume originaire d’Asie du Sud-Est. Il est principalement utilisé pour son zeste très parfumé et ses feuilles aromatiques. Le fruit ressemble à un petit citron vert avec une peau rugueuse et bosselée. Il est souvent employé dans la cuisine des îles de l’océan Indien (comme à La Réunion et à Madagascar) ainsi que dans les cuisines thaïlandaise, cambodgienne, et indonésienne pour parfumer les plats tels que les currys, les soupes, et les marinades.
Le goût du combava est très intense, citronné avec des notes florales et épicées, ce qui en fait un ingrédient prisé dans la cuisine asiatique et créole.
