Les achards sont un condiment ou accompagnement à base de légumes ou de fruits marinés, couramment préparés dans les cuisines créoles, notamment à La Réunion, aux Antilles, et en Inde. Les légumes comme les carottes, les haricots verts, le chou ou les piments sont finement coupés, blanchis, puis marinés dans un mélange d’huile, de vinaigre, de moutarde, de curcuma et d’épices variées.
Les achards se dégustent souvent en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de riz, ajoutant une touche acide, piquante et épicée. Ils sont naturellement sans gluten, à condition que les épices et les autres ingrédients utilisés ne contiennent pas d’additifs ou de contaminants avec du gluten.
