El vitello tonnato es un plato tradicional argentino para las fiestas, inspirado en la receta italiana de ternera en salsa de atún. En Argentina, este plato es especialmente popular durante las fiestas. Este plato sin gluten consiste en tiernas lonchas de ternera cubiertas con una salsa cremosa de atún, alcaparras y anchoas. Refrescante y deliciosamente aromático, el vitello tonnato es perfecto como un elegante aperitivo o un plato principal ligero durante las celebraciones.

Vitello Tonnato

Argentina

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 15 min. Tiempo de cocción 90 minutos Tiempo de descanso 1 hrs Tiempo total 2 h 45 min

Dificultad: Principiante Porciones: 6

Temas de recetas: N Navidad

Ingredientes

Porciones

• Para la ternera:

• 1 kg de asado de ternera (de la parte superior o inferior de la espalda)

• 1 zanahoria cortada en trozos

• 1 cebolla cortada en trozos

• 2 tallos de apio

• 2 hojas de laurel

• Sal y pimienta, al gusto.

• Para la salsa tonnato:

• 200 g de atún enlatado, escurrido

• 4 filete de anchoa

• 2 cucharadas de alcaparras

• 100 ml de mayonesa sin gluten

• 100 ml de nata fresca o nata vegetal

• Jugo de medio limón

• Sal y pimienta, al gusto.

• Para la guarnición:

• Unas cuantas alcaparras enteras

• Perejil fresco picado

Preparación

1. Cocinar la ternera: Coloque el asado de ternera en una sartén profunda o en una olla holandesa y cúbralo con agua. Añada la zanahoria, la cebolla, el apio, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la ternera esté tierna. Una vez cocida, retire la ternera del caldo y déjela enfriar completamente antes de cortarla en rodajas finas.
2. Preparación de la salsa tonnato: En una licuadora, combine el atún, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa y el jugo de limón. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la crema y vuelva a licuar. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
3. Para montar el plato: Coloque las lonchas de ternera frías en una fuente. Cúbralas generosamente con salsa tonnato, asegurándose de cubrir cada loncha por completo.
4. Guarnición y presentación: Decorar el plato con alcaparras enteras y un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
5. Reposo y presentación: Cubra el plato con film transparente y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas para que los sabores se integren. El vitello tonnato se disfruta mejor frío, lo que lo hace ideal para comidas festivas.

Nota

Cometí un error tonto y empecé poniendo pimienta verde de Madagascar en lugar de alcaparras. Decidí dejarlas y añadir las alcaparras. ¡Qué buena noticia! ¡Estaba riquísimo!

Palabras clave: Vitello Tonnato, receta argentina, receta de ternera sin gluten

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