El tournedos Rossini es un plato estrella de la cocina francesa. De hecho, es uno de los platos más pedidos por mis amigos extranjeros que visitan el país. Consiste en solomillo de ternera, foie gras y virutas de trufa. Creado en homenaje al compositor Gioachino Rossini, este excepcional plato es ideal para una ocasión especial. En esta 100 % sin gluten , lo sirvo con judías verdes al dente patatas nuevas salteadas salsa de Madeira o de Oporto , reducida con caldo de ternera, que le aporta un toque aromático. Una receta clásica que siempre gusta.
Ingredientes
Para el Tournedos Rossini
Para las judías verdes
Para papas baby
Preparación
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Prepara las papas baby: Lava las papas baby y, si son grandes, córtalas por la mitad. Saltéalas en una sartén con aceite de oliva, dientes de ajo sin pelar y tomillo. Cocina a fuego medio de 15 a 20 minutos, removiendo con frecuencia. Sazona con sal y pimienta al final de la cocción. En la Ninja Foodi, las cocino durante 10 minutos con la función de freír al vapor a 190 °C (375 °F).
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Cocinar las judías verdes: Si están frescas, córtelas y sumérjalas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Si están congeladas, cocínelas un poco más, unos 10 minutos. Escúrralas y saltéelas en una sartén con aceite de oliva o mantequilla y un diente de ajo picado durante 2 minutos. Manténgalas calientes.
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Para preparar la salsa Madeira: En una cacerola pequeña, caliente el vino Madeira (o el Oporto) y reduzca a la mitad. Añada el caldo de ternera y siga reduciendo hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Retire del fuego, añada la mantequilla y bata para emulsionar la salsa. Reserve
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Para cocinar los tournedos y el foie gras: Sazona los tournedos con sal y pimienta. Doralos en una sartén caliente con un poco de mantequilla, unos 2 minutos por cada lado para que queden poco hechos (ajusta a tu gusto). En otra sartén muy caliente, dora las lonchas de foie gras durante 30 segundos por cada lado.
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Para servir: Coloque cada tournedos en un plato (puede colocarlo sobre una rebanada de pan sin gluten). Añada la rebanada de foie gras encima y unas virutas de trufa (o un chorrito de aceite de trufa). Rocíe con la salsa Madeira y sirva con judías verdes y patatas nuevas salteadas.
Nota
- Para una presentación tradicional, puedes colocar los tournedos sobre una fina rebanada de pan sin gluten tostado.
- Si no puede encontrar trufas frescas, el aceite de trufa proporcionará un aroma encantador.
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