No sé ustedes pero a mí me gustan mucho los ravioles. Desafortunadamente, la masa de ravioles contiene gluten. Se me ocurrió, durante las vacaciones, volver a visitar Banh Cuon, este panqueque callejero vietnamita. Aquí tienes una receta sofisticada de Banh Cuon con langosta y trufa , enriquecida con salsa vin jaune. La langosta y la trufa combinan de maravilla, y la elegancia del vin jaune crea una armonía perfecta. Las espinacas, el apio y las zanahorias aportan un toque de frescor y crujiente a estos raviolis excepcionales, que gustarán a los amantes de la cocina refinada y a los intolerantes al gluten.
Ingredientes
Para las láminas de raviolis al estilo Banh Cuon
Para el relleno de ravioles
Para la salsa de vino amarillo
Para terminar
Preparación
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Preparar hojas de banh cuon
- Mezclar la masa : En un bol mezclar la harina de arroz, el almidón de tapioca, el agua, la sal y el aceite. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
- Cocer las hojas : Calentar una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Vierta un cucharón pequeño de masa y extiéndalo rápidamente para formar una tortita muy fina. Tapa y cocina durante 2 minutos hasta que el papel de aluminio se despegue fácilmente. Repetir la operación hasta agotar la masa.
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Preparando el relleno
- Preparar las verduras : En una sartén calentar un poco de mantequilla. Saltee las espinacas, el apio cortado en cubitos y la zanahoria hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta. Reservar.
- Preparar el bogavante : Quitar las colas de bogavante y cortar la carne en trozos.
- Dorar : En una sartén, derretir la mantequilla y dorar la chalota hasta que esté transparente. Agrega la carne de langosta y las verduras. Dorar durante 2 minutos.
- Añade la trufa : Ralla un poco de trufa en la sartén y mezcla bien. Sazone con sal y pimienta. Retirar del fuego.
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Preparación de la salsa de vino amarillo
- Reducir el vin jaune : En un cazo derretir la mantequilla y dorar la chalota. Agrega el vin jaune y reduce a la mitad a fuego medio.
- Agrega la nata : Agrega la nata líquida, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta obtener una salsa ligeramente cremosa. Sazone con sal y pimienta. Manténgase caliente.
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Montaje de Banh Cuon
- Adorne las hojas : Coloque una cucharada de guarnición en el centro de cada hoja de banh cuon. Dobla los lados para formar un cuadrado o un rectángulo.
- Decoración : Disponer el banh cuon en un plato. Rocíelos con salsa vin jaune, agregue unas rodajas de trufa y decore con hierbas frescas.
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