El pesque de quinoa es un plato sencillo y nutritivo típico de los Andes, especialmente en la zona del lago Titicaca. Este plato lleva quinoa, cocinada lentamente con leche y queso. Se suele servir para desayunar o como guarnición. Su textura recuerda a la de una papilla espesa o un puré. Los pastores a veces lo llevan en un termo durante sus días en la altura. Es una receta ancestral, transmitida oralmente en las comunidades quechua y aymara. Se basa en ingredientes básicos, accesibles y fáciles de almacenar. Su sabor es suave, ligeramente lechoso, con el ligero amargor típico de la quinoa. Sin añadidos, sin nada superfluo. Es un plato diseñado para nutrir y saciar el cuerpo.

Puré Cremoso o Pesque de Quinua Peruana

Perú

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 min. Tiempo total 30 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4

Método de cocción: Tradicional Temas de recetas: Vegetariano

Ingredientes

Porciones

• 200 g de quinoa blanca lavada
• 600 ml de agua
• 200ml de leche
• 100 g de queso fresco como feta, queso fresco o queso rallado
• 1 cebolla blanca picada
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar bien la quinua con agua fría para eliminar la saponina (sabor amargo).
2. En una cacerola, sofreír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.
3. Añade la quinoa y el agua y deja hervir.
4. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que la quinua esté tierna.
5. Añade la leche y el queso desmenuzado, mezcla bien.
6. Cocine durante otros 5 minutos, revolviendo, hasta que quede cremoso.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, solo o como guarnición.

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