El pesque de quinoa es un plato sencillo y nutritivo que se encuentra en los Andes, especialmente en la zona del lago Titicaca. Se elabora con quinoa cocida lentamente con leche y queso. A menudo se sirve para desayunar o como guarnición, y su textura recuerda a unas gachas espesas o un puré. Los pastores a veces lo llevan en termos durante sus días en la altura. Esta es una receta ancestral, transmitida oralmente en las comunidades quechua y aymara. Se basa en ingredientes básicos, fáciles de conseguir y almacenar. Su sabor es suave, ligeramente lechoso, con el sutil amargor típico de la quinoa. No se añade nada, nada es superfluo. Es un plato diseñado para nutrirte y mantenerte sano.

Puré Cremoso o Pesque de Quinua Peruana

Perú

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total 30 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Método de cocción: Tradicional Temas de recetas: Vegetariano

Ingredientes

Porciones

• 200 g quinoa blanca lavada
• 600 ml de agua
• 200 ml de leche
• 100 g como feta, queso fresco o queso rallado
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar bien la quinua con agua fría para eliminar la saponina (sabor amargo).
2. En una cacerola, sofreír la cebolla en aceite hasta que esté transparente.
3. Añade la quinoa y el agua y deja hervir.
4. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que la quinua esté tierna.
5. Añade la leche y el queso desmenuzado, mezcla bien.
6. Continúe cocinando durante 5 minutos más, revolviendo hasta obtener una consistencia cremosa.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, solo o como guarnición.

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