El bretzn, o pretzel alemán, es una especialidad emblemática de las fiestas bávaras, en particular del Oktoberfest. Con su singular forma retorcida y su corteza dorada y salada, es perfecto como aperitivo o para acompañar una cerveza artesanal. Esta versión sin gluten permite que todos disfruten de esta delicia tradicional, con una masa suave por dentro y crujiente por fuera. Ya sea que los disfrutes solos o con mostaza, los pretzels sin gluten aportan un toque auténtico a tu mesa, respetando las restricciones dietéticas.

Bretzn o pretzel alemán

Alemania

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Receta de alfiler

Dificultad: Intermedio Porciones: 8

Autor: Escape del gluten

Ingredientes

Porciones

• Ingredientes para la masa:

• 400 g de harina sin gluten (mezcla especial para pan o repostería)

• 1 sobre de levadura de panadería sin gluten (7 g aproximadamente)

• 1 cucharadita de azúcar

• 250 ml de agua tibia

• 1 cucharada de mantequilla derretida (o margarina sin lactosa)

• 1 cucharadita de sal

• Ingredientes para la solución de remojo:

• 1 litro de agua

• 3 cucharadas de bicarbonato de sodio

• Para el final:

• Sal gruesa (sal marina o flor de sal)

• Mantequilla derretida (opcional para un lavado)

Preparación

1. Preparar la masa de pretzel: En un bol mezclar el agua tibia, el azúcar y la levadura. Déjalo reposar durante unos 5 minutos hasta que se formen burbujas, señal de que la levadura está activa.
2. En un bol grande, mezcla la harina sin gluten y la sal. Agrega la levadura activada y la mantequilla derretida, luego mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado seca, agrega un poco de agua tibia. Amasar la masa durante unos 5 minutos para darle elasticidad.
3. Levantamiento de la masa: Tapar el bol con un paño limpio y dejar reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
4. Dar forma a los pretzels: Precalienta el horno a 220°C (425°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dividir la masa en 8 partes iguales. Enrolle cada porción hasta formar una salchicha larga de unos 40 cm de largo, luego forme el pretzel cruzando los extremos y doblándolos hacia el centro. Colócalos en la bandeja para hornear.
5. Remojar en bicarbonato de sodio: En una cacerola hervir el agua con el bicarbonato de sodio. Una vez que el agua esté hirviendo, sumerja cada pretzel durante unos 30 segundos, luego escúrralos con una espumadera y colóquelos nuevamente en la bandeja para hornear.
6. Terminar y cocinar: Espolvorea cada pretzel con sal gruesa y hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que estén dorados. Si lo desea, untelos con mantequilla derretida cuando salgan del horno para obtener una corteza aún más brillante y sabrosa.

Nota

Si quieres un pretzel más suave, puedes reemplazar la sal gruesa con semillas de sésamo o amapola. Para una versión dulce, espolvorea con azúcar y canela después de hornear.

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