Para preparar el caldo: En una olla grande, agregue la carne de cerdo (o pollo), la cebolla cortada en cuartos, el ajo, las hojas de laurel y el caldo sin gluten. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Retire la carne y resérvela. Cuele el caldo para retirar la cebolla y las hojas de laurel.

Preparación de los chiles: Si usa chiles anchos secos, remójelos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se ablanden. Luego, escúrralos, retire las semillas y los tallos, y licúrelos con un poco de agua hasta formar una pasta. Si usa chile en polvo, puede agregarlo directamente al caldo.

Preparación del pozole: Agregue la pasta de chile (o chile en polvo), el maíz, el comino y el orégano al caldo. Regrese la carne deshebrada a la sopa y cocine a fuego lento durante 30 minutos más, sazonando con sal y pimienta al gusto.

Presentación: Sirva el pozole en tazones y ofrezca una variedad de ingredientes como lechuga rallada, aguacate, rábanos rebanados, cebolla picada, cilantro y gajos de limón. Cada comensal puede personalizar su plato añadiendo sus ingredientes favoritos.