Este pastel de yuca de textura fundente y sabor a coco es un postre típico de la Isla de la Reunión y suele prepararse para ocasiones especiales. Es un recuerdo maravilloso de mi infancia, cuando íbamos de excursión a los circos. Dormíamos en albergues y a la comida clásica (rougail) le seguían pequeños dulces: pastel de yuca o pastel de batata.

Reunión

Pastel de yuca (Isla de la Reunión)

Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción 55 minutos Tiempo total 1 h 15 min Dificultad: Principiante Temperatura de cocción: 180 C Porciones: 8

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Receta de alfiler

Autor: Escape del gluten Método de cocción: Tradicional

Preparación

Ingredientes

Porciones

• 350 g de raíz de yuca

• 150 g de coco rallado

• 160 gramos de azúcar

• 100 g de mantequilla derretida (o aceite de coco para una versión sin lactosa)

• 2 huevos

• extracto de vainilla o las semillas de una rama de vainilla

Preparación

1. Yuca: pelar la yuca y rallarla.
2. Añadir: coco rallado, azúcar y mezclar
3. Agrega la mantequilla derretida y los huevos batidos. 
4. Luego agrega la vainilla
5. Cocinando:
6. Poner la masa en un molde enmantecado o de silicona y hornear en horno precalentado a 180 grados; hornee durante 50 a 60 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la hoja del cuchillo salga limpia del pastel.
7. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Palabras clave: pastel

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