La injera es un pan plano tradicional etíope: su textura es un poco esponjosa y su sabor ligeramente picante. Este pan es el acompañamiento principal de muchos platos etíopes, como el Doro Wat, y a menudo se utiliza como utensilio comestible para recoger alimentos. Preparada con teff, un grano naturalmente libre de gluten, la injera es un alimento básico en la cocina etíope y eritrea. Su fermentación única le confiere su carácter distintivo, a la vez nutritivo y sabroso. Fácil de preparar, esta receta se adapta perfectamente a las dietas sin gluten al tiempo que ofrece una verdadera inmersión en las tradiciones culinarias del este de África.
Ingredientes
Preparación
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Mezclar los ingredientes:
- En un tazón grande, mezcle la harina de teff con el agua tibia para hacer una pasta suave y ligeramente líquida, similar a la masa para panqueques.
- Cubra el recipiente con un paño limpio o una envoltura de plástico perforada para dejar pasar el aire.
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Dejar fermentar:
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 2 o 3 días , dependiendo de qué tan cálido sea el ambiente.
- Durante la fermentación, se formarán pequeñas burbujas en la superficie y el olor se volverá ligeramente picante, señal de que la masa está lista.
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Preparar la masa madre:
- Una vez fermentada la masa retiramos el agua lechosa que se ha formado en la parte superior. Luego retira una cucharada de masa para hacer una levadura (llamada "absit").
- Calienta una pequeña cantidad de agua (unos 50 ml) y mezcla una cucharada de masa fermentada para formar una suspensión espesa.
- Déjalo enfriar y luego incorpóralo a la masa fermentada principal. Esto mejora la textura y los sabores de la injera. Puedes usar una licuadora para suavizar la mezcla.
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Agrega sal y levadura (opcional):
- Añade una pizca de sal y levadura si lo deseas. Mezclar bien y dejar reposar una hora debajo de un paño limpio. Mezclar nuevamente antes de cocinar.
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Cocinando :
- Calentar una sartén antiadherente o una placa de hierro fundido (tradicionalmente se utiliza una “mitad”).
- Vierta un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén caliente e inclínelo para esparcirlo uniformemente. La injera debe quedar fina como una tortita.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que se formen burbujas por toda la superficie y la parte superior esté cocida (aproximadamente de 2 a 3 minutos). No devuelvas la injera.
- Retira con cuidado y coloca la injera en un plato cubierto con un paño para que quede suave.
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Repetir :
- Continuar hasta utilizar toda la masa.
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Otra versión de injera: teff y harina de arroz
Nota
Para lograr una fermentación más rápida o ajustar la acidez, puedes dejar la masa en un lugar un poco más cálido, o incluso utilizar un poco de la masa fermentada (masa madre) para comenzar una nueva tanda, lo que le da un sabor más complejo al paso del tiempo.
Agregué harina de arroz (100 g) a la mitad de la masa para probar un segundo tipo de Injera. El panqueque fue más fácil de hacer. También estaban muy buenos, dulces pero aún con el sabor ligeramente picante de la injéra tradicional.
