Nabeyaki soba es un plato tradicional japonés, perfecto para los días fríos. Este caldo se sirve en una nabe (olla) de terracota o hierro fundido, que ayuda a retener el calor del caldo y ofrece una hermosa presentación. Normalmente usamos fideos udon para esta receta, pero los reemplacé con fideos soba (100% trigo sarraceno) para obtener una versión sin gluten. También puedes utilizar espaguetis 100% trigo sarraceno. Elaborado con fideos soba, verduras frescas, pollo o marisco y un huevo, el nabeyaki soba combina texturas y sabores únicos en un solo plato. A continuación te explicamos cómo preparar esta receta típica japonesa.

Japón

Nabeyaki Soba: un caldo de fideos 100% trigo sarraceno (Japón)

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 min. Tiempo total 30 minutos Dificultad: Principiante Porciones: 4

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Receta de alfiler

Autor: Escape del gluten

Ingredientes

Porciones

• 300 g de fideos soba sin gluten (o espaguetis 100% de trigo sarraceno)

• 700 ml de caldo dashi sin gluten (se puede sustituir por caldo de pescado)

• 3 cucharadas de salsa de soja sin gluten

• 2 cucharadas de mirín

• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

• 150 g de pollo (cortado en trozos)

• 1 puerro cortado en rodajas

• 4 champiñones shiitake, en rodajas (o champiñones portobello o champiñones ostra)

• 2 zanahorias en rodajas finas

• 2 puñados espinacas (o congeladas)

• 4 huevos

• 1 hoja de nori, cortada en tiras finas (para decorar)

• Cebollino o cebolla verde finamente picada (para decorar)

• ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Preparar el caldo: En una cacerola, poner a hervir el caldo dashi. Añade la salsa de soja sin gluten, el mirin y el azúcar (si quieres un sabor ligeramente dulce). Dejar cocer a fuego lento unos minutos para que se impregnen bien los sabores.
2. Cocine los fideos de trigo sarraceno: En otra olla, cocine los fideos soba o de trigo sarraceno según las instrucciones del paquete. Escurrirlas y luego enjuagarlas con agua fría para detener la cocción. Reservar.
3. Cocinar los ingredientes en el nabe: Verter el caldo caliente en una cazuela. Agrega los trozos de pollo o camarones, los puerros, los champiñones y las zanahorias. Si está usando espinacas congeladas, agréguelas también. Cocine a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.

4. Agregue los fideos, las espinacas y la ralladura de limón (si se usa): agregue los fideos soba cocidos a la cazuela, así como las espinacas frescas. Cocine a fuego lento durante un minuto para que los fideos absorban ligeramente el caldo.

5. Agrega el huevo: Rompe con cuidado los huevos uno por uno en el caldo para cada porción. Tape y cocine por unos minutos hasta que la clara esté cuajada, pero la yema permanezca líquida.
6. Servir y decorar: Retire la olla del fuego y decore con tiras de nori y cebollino o cebollino picado. Sirve inmediatamente para disfrutar del calor y los aromas de este plato.

Nota

Puedes reemplazar el pollo con tofu por una versión vegetariana.

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