El mole tradicional mexicana compleja y rica en sabor, hecha de una mezcla de chiles, especias, chocolate y otros ingredientes. El mole poblano , una de las variaciones más famosas, se sirve con pollo. Esta receta requiere tiempo y una larga lista de ingredientes, ¡pero el resultado vale la pena!
Ingredientes
Preparación
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Paso 1: cocina el pollo
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Cocinar el pollo:
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Coloca el pollo en una olla grande con agua, cebolla, ajo y hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Una vez cocido, retira el pollo y reserva el caldo.
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Paso 2: Prepara los pimientos (si no, usa puré de pimientos)
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Preparación de los pimientos:
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Retire las semillas y los tallos de los chiles mulato, pasilla y ancho. Calienta una sartén sin aceite y asa los chiles en seco durante unos minutos, hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemarlos. Luego, remoja los chiles en agua caliente durante unos 15 a 20 minutos para rehidratarlos. Escurrirlas y reservar.
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Paso 3: prepara los demás ingredientes.
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Asar los tomates y la cebolla:
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En una sartén asar los tomates, la cebolla cortada en trozos grandes y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente ennegrecidos.
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Tostar las especias y el pan:
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En una sartén, tuesta las semillas de sésamo, las almendras, el comino, la canela y los clavos durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes. A continuación, tuesta ligeramente las rebanadas de pan sin gluten o las tortillas de maíz.
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Paso 4: Prepara la Salsa de Mole
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Mezclar los ingredientes:
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En una licuadora o licuadora coloca los chiles rehidratados, los tomates asados, la cebolla, el ajo, las especias tostadas, el pan/tortillas y el caldo de pollo (agrégalo poco a poco). Licúa hasta obtener una salsa suave. Si queda muy espeso añadir más caldo.
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Cocina la salsa:
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En una cacerola grande calienta un poco de aceite vegetal y vierte la salsa de mole. Cocínalo a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo periódicamente para evitar que se pegue. Agrega el chocolate amargo a la salsa y deja que se derrita por completo. Rectifica la sazón con sal, pimienta y azúcar si es necesario.
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Paso 5: arma el plato. Una vez que la salsa esté lista, agrega los trozos de pollo cocidos a la sartén para calentarlos en la salsa de mole. Sirva caliente, espolvoreado con semillas de sésamo tostadas para decorar.
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Acompañamiento :
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El Mole de Pollo se suele servir con arroz blanco o tortillas de maíz.
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Consejos:
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El mole está aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de casarse.
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La salsa de mole se puede preparar en grandes cantidades y congelar para comidas posteriores.
