Marina el pollo: En un tazón grande, combina el comino, la cúrcuma, el cilantro molido, la canela, la pimienta negra, el jugo de limón, el ajo picado y una cucharada de aceite de oliva. Frote los muslos (o pechugas) de pollo con esta marinada. Déjalo reposar en el frigorífico durante al menos una hora (idealmente toda la noche).

Prepara el arroz: lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y luego remójalo en agua durante 30 minutos. Escurrir antes de cocinar.

Dorar las especias: En una sartén grande calentar el resto del aceite. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada. Agrega los clavos, las vainas de cardamomo y la hoja de laurel. Remueve para que suelten los aromas.

Cocinar el arroz: Agrega el arroz escurrido a la sartén, mezcla bien con las cebollas y las especias. Vierta el caldo de pollo, agregue la cúrcuma y sal al gusto. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.

Cocinar el pollo: Mientras se cocina el arroz, coloque los muslos de pollo marinados sobre una rejilla encima del arroz (o directamente en un horno precalentado a 150°C). La idea es dejar que el pollo se cocine lentamente mientras se infunden sus aromas al arroz. Si estás usando una parrilla, tapa bien la sartén para que el vapor permanezca adentro.

Terminar de cocinar: Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido y el pollo tierno. Una vez que el arroz esté listo, retira los trozos de pollo y colócalos bajo el grill del horno a 200°C durante 5 a 10 minutos para obtener una piel crujiente y dorada.

Servir caliente: Sirve el Chicken Mandi con salsa de yogur, una ensalada fresca y una rodaja de limón para darle un toque de frescura.