Los alfajores de Navidad son galletas de mantequilla típicas de la Navidad en América Latina, y particularmente populares en Argentina y Chile. Estas galletas (en versión sin gluten), ligeramente aromatizadas con vainilla o limón, están rellenas de mermelada de leche y enrolladas en coco rallado para darle un toque extra gourmet. Perfectos para las fiestas, son fundentes e irresistibles, un placer para grandes y pequeños alrededor de la mesa navideña.

Alfajores, Galletas rellenas de mermelada de leche (Sudamérica)

Sudamerica

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 30 min. Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total 40 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 6

Autor: Escape del gluten Temas de recetas: N Navidad

Ingredientes

Porciones

• Para las galletas:

• 200 g de harina de repostería sin gluten

• 50 g de maicena

• 50 g de raíz de flecha (o maicena)

• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten

• ¹ ⁄ ₂ cucharadita de bicarbonato de sodio

• 100 g de mantequilla a temperatura

• 80 g de azúcar glas

• 2 yemas de huevo

• 1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón (para una versión con limón)

• 1 cucharada de leche o leche vegetal

• Para la guarnición:

• 200 g de mermelada de leche (o crema de castañas, o cuajada de limón)

• 50 g de coco rallado para cubrir los bordes

Preparación

1. Preparar la masa: En un bol grande tamizar la maicena, el arrurruz si se usa, la harina sin gluten, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien estos ingredientes secos.

2. Batir la mantequilla y el azúcar: En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que estén suaves y cremosos. Agrega las yemas de huevo una a una, luego el extracto de vainilla o la ralladura de limón y mezcla bien.
3. Armar la masa: Incorporar poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo, agregando la cucharada de leche hasta obtener una masa homogénea y flexible. La masa debe quedar suave, ligeramente quebradiza pero maleable. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

4. Dar forma a las galletas: Precalentar el horno a 180°C. Extienda la masa entre dos hojas de papel de horno o film transparente hasta un espesor de aproximadamente 5 mm. Con un cortador de galletas redondo, corta círculos de 5 cm de diámetro.

5. Hornear las galletas: Coloque las galletas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, separándolas ligeramente. Hornee de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenarlas.
6. Armar los alfajores: Untar una generosa capa de dulce de leche en el lado plano de una galleta, luego cubrir con otra galleta, presionando ligeramente. Enrolle los bordes en coco rallado para obtener un acabado festivo y sabroso.

Nota

Los alfajores se conservan bien en un recipiente hermético durante varios días. Son perfectos para hacer magníficos regalos gourmet.

Palabras clave: alfajores de Navidad sin gluten, galleta de mermelada de leche sin gluten, receta de postre latinoamericano

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