Preparación de la masa: En un tazón grande, tamice la maicena, el arrurruz (si lo usa), la harina sin gluten, el polvo para hornear y el bicarbonato. Mezcle bien estos ingredientes secos.

Batir la mantequilla y el azúcar: En un bol aparte, batir la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añadir las yemas de huevo una a una, luego el extracto de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien.

Para armar la masa: Incorpore gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo, agregando una cucharada de leche hasta obtener una masa suave y maleable. La masa debe ser suave, ligeramente desmenuzable, pero maleable. Forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Moldear las galletas: Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Extender la masa entre dos hojas de papel vegetal o film transparente hasta un grosor de unos 5 mm (¼ de pulgada). Con un cortador de galletas redondo, cortar círculos de 5 cm (2 pulgadas) de diámetro.

Horneado de las galletas: Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, separándolas ligeramente. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de rellenarlas.

Para armar los alfajores: Unta una generosa capa de dulce de leche sobre la cara plana de una galleta y luego cubre con otra galleta, presionando ligeramente. Cubre los bordes con coco rallado para un acabado festivo y delicioso.