Aquí les ofrezco una versión fusión y sin gluten de un clásico pastel francés, reinterpretado con ingredientes japoneses. Los financiers son pequeños, densos y suaves, con una corteza fina y ligeramente dorada. Se sustituye la harina de trigo por harina de arroz (o harina de repostería sin gluten) y se añade té matcha en polvo, que les da un color verde natural y un sabor vegetal ligeramente amargo. Estos pequeños financiers se cubren con cuajada de yuzu y ¡listo! ¡Disfruten!

La mantequilla marrón añade un toque tostado que equilibra el dulzor. El matcha complementa la harina de almendras y le da carácter al plato. Esta porción individual se cocina rápidamente, se conserva bien y es perfecta como aperitivo o postre, especialmente acompañada de curry de yuzu. La receta es sencilla, no requiere utensilios especiales y se puede adaptar a tus necesidades.

Financiadores de matcha, cuajada de yuzu

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción 25 min. Tiempo total 45 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• Para 10 a 12 financieros
• 60 g de polvo de almendras
• 30 g de harina de arroz
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita rasa de té matcha (de calidad culinaria)
• 4 claras de huevo (aprox. 120 g)
• 80 g de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal
• Para la cuajada de yuzu
• 100 g de mermelada de yuzu
• 2 yemas de huevo
• 40 g de azúcar (ajustar según la mermelada )
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharadita de maicena

Preparación

1. Preparación de financistas
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que adquiera un color avellana. Cuela si es necesario. Reserva.
4. En un bol, mezcla el polvo de almendras, la harina de arroz, el azúcar glas, la sal y el matcha (tamizado).
   
5. Añade las claras sin batir. Mezcla con una espátula.
   
6. Incorpora la mantequilla derretida. La masa debe quedar suave.
   
7. Vierta la masa en moldes financier ligeramente engrasados.
   
8. Hornear de 12 a 15 minutos. Los bordes deben quedar dorados.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de recubrir.
10. Preparación de cuajada de yuzu
11. En una cacerola, mezcle la mermelada de yuzu, el azúcar si se usa y las yemas de huevo.
12. Añade el almidón y bate bien.
13. Calentar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese (5 a 8 minutos). No dejar hervir.
14. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla troceada. Mezcla hasta que se derrita.
15. Opcional: Pasar por un colador para obtener una textura suave.
16. Dejar enfriar antes de usar.
    
17. Asamblea
18. Con una cuchara pequeña o una manga pastelera, esparce la cuajada de yuzu sobre los financiers enfriados.
19. Mantener refrigerado hasta que esté listo para servir.

Palabras clave: financiers de matcha, financiers sin gluten, cuajada de yuzu, pastelería sin gluten, postre fácil sin gluten, matcha yuzu, postre fusión

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