El ajiaco es una sopa tradicional colombiana, originaria de Bogotá, que reconforta el corazón con sus ricos y reconfortantes sabores. Este plato es famoso por su mezcla de papas, maíz y pollo, todo aderezado con hierbas locales como la guasca. Naturalmente sin gluten, el ajiaco se sirve con aguacate, alcaparras y crema; este plato combina ingredientes sencillos pero sabrosos, representando a la perfección la gastronomía colombiana.

Ajiaco colombiano

Colombia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 75 minutos Tiempo total 1 hora 25 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Ingredientes

Porciones

• 500 g de pechuga de pollo

• 2 litros de agua

• 4 papas blancas (como papas Russet o papas al horno)

• 4 papas amarillas (papa criolla o papas nuevas)

• 2 mazorcas de maíz frescas, cortadas en trozos

• 2 cebollas verdes finamente picadas

• 2 dientes de ajo picados

• 1 manojo de guasca (hierba tradicional colombiana, se puede sustituir por orégano)

• 200 ml de nata fresca o nata de coco para una versión sin lactosa

• 2 aguacates, en rodajas

• Alcaparras para decorar

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocinar el pollo: En una olla grande, hierva el agua. Agregue el pollo, la cebolla verde y el ajo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo, desmenúcelo y reserve. Reserve el caldo.
2. Cocinar las papas y el maíz: Agregar las papas blancas y amarillas, junto con los granos de maíz, al caldo. Cocinar a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Las papas amarillas deben deshacerse un poco, lo que espesará la sopa naturalmente.
3. Agregar las hierbas y el pollo: Agregar la guasca o el perejil a la sopa, junto con el pollo desmenuzado. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos más para que los sabores se integren. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Sugerencia de presentación: Sirva el ajiaco en tazones, añadiendo una cucharada de crema o crema de coco para una versión sin lactosa. Decore cada tazón con rodajas de aguacate y alcaparras para darle un toque de frescura y acidez.

Nota

Para aún más sabor, sirva con arroz blanco sin gluten y rodajas de limón para aquellos que quieran agregar un toque de acidez.

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